Birra nel corpo, Vinsanto nello spirito

Questa birra ricalca in parte le orme del più noto tra i vini toscani da dessert. La maturazione della Birrasanta avviene in botti già utilizzate più volte per la produzione di vinsanto, contenenti la fondamentale presenza della “madre”, nelle quali svolge un affinamento fermentativo; birra nel corpo, vin santo nello spirito. Al termine del periodo di permanenza in legno il risultato è un viraggio verso le eleganti note tipiche degli invecchiamenti. Si presenta con un colore bruno bronzeo, liscia e priva di schiuma.

L’Edizione Ardesia è frutto di una singola botte nella quale è rimasta per ben sette anni di invecchiamento. Di colore bruno con bagliori mogano, limpida e di superficie liscia. La spinta aromatica si orienta verso direzioni liquoroso-ossidative con note di amaretto, amarene, liquirizia, tabacco e delicati richiami all’aceto balsamico. L’assaggio è termico, scandito da un corpo sostanzioso e dolce. Accompagna egregiamente sapori forti come formaggi stagionati o erborinati, ottima con i dolci, raggiunge la sua lode nella meditazione al termine di un lauto pasto. Si consiglia il servizio nello snifter ad una temperatura di cantina.